Gedehydrateerde knoflook wordt gemaakt van verse knoflook via een proces zoals wassen en drogen. De meest voorkomende vormen zijn knoflookvlokken, knoflookkorrels en knoflookpoeder. Vergeleken met verse knoflook wordt gedehydrateerde knoflook gekenmerkt door gemakkelijke conservering, transport, opslag en gebruiksgemak. Het is zowel een smaakmaker als een voedingsmiddel. Gedehydrateerde knoflook met een hoge geneeskrachtige waarde heeft een sterk pittige knoflooksmaak en kan als klein gerecht worden gegeten, gedrenkt in aromatische sojasaus, die kruidig, knapperig en zoet is.
Hoewel gedehydrateerde knoflook een uitdrogingsproces moet ondergaan, is de voedingssamenstelling, vergeleken met verse knoflook, vrijwel onbeschadigd, met eiwitten, vetten, suiker en vitamine A, vitamine B1, vitamine C, evenals ruwe celstof, calcium, fosfor en ijzer. Daarnaast zijn de farmacologische componenten allicine en een verscheidenheid aan allyl- en thioetherverbindingen, onverzadigde vetzuren en allicine.
De allicine in knoflook heeft antibacteriële, antiseptische en anthelmintische effecten op een verscheidenheid aan pathogene bacteriën, pathogene schimmels en protozoa, evenals maag-, kalmerende, hoest- en slijmoplossende effecten.
Posttijd: 11 februari 2023